クリスマスは定番で

　毎年のことですが、あっという間に暮れようとしている2019年。
今年もシュトーレンを二回に分けて１８個焼き、兄弟、友人に送りました。
私の生きがいになりつつありますよ。今年のラッピングです。

　　　　　

　　　　
　クリスマスケーキはみんなが好きなイチゴのショートケーキ。定番が美味しい！

　　　　　

　だんだんブログへの投稿が少なくなってきました。マンネリ化？ですか？
niceをくださる皆様、ページを開いてくださる皆様、いつもありがとうございます。　
どうか素敵な２０２０年をお迎えくださいませ。

NYベーグル

　ニューヨークのベーグルを特集しているTV番組を観ました。
NY旅行の折、友達が連れて行ってくれたEssaベーグルも登場して、ワクワク
もう食べたくてたまりません。
　今朝はさっそくベーグルを焼きました。先日はふんわり食べやすい南瓜の
ベーグルを焼きましたが、大きくてがっつりとしたベーグル。
何をフィリングにしましょうか？

　　　　　

　　　
　こちらはローマのパン、ヘーゼルナッツのプードルが入っています。

　　　　　　


　今週は雨続きでしたが、先週はよく晴れたのでカビも発生せずに
干し柿が完成。いつもより長めに干したので、ちょうどよい出来上がりです。
半分は冷凍保存しました。しばらく楽しめます

ベーグル・マジック―ベーグルサンドイッチの本

• 作者: ウォーラー マーティン
• 出版社/メーカー: 文化出版局
• 発売日: 1999/10
• メディア: 単行本

パンとお菓子のクラス

　二か月半ぶりに教室を開催。もう二十年近く来てくださっているベテラン
クラスです。今回は麻婆豆腐のレトルトの試食があったので、それに合わせて
花巻を作りました。ジャガイモの中華風和え物もあり、持ち寄りサラダあり
で久々の再会を楽しむ会になったかしら？お菓子はフィナンシェを復習しました。

　

　簡単に作れるエピとレーズンバターサンドを試作中です。小川軒のような味に近づけ
たいので、まだまだ実験が必要です。

　　

花巻

　中華パンの仲間、花巻を作ってみました。
真っ白でふんわりときれいに蒸しあがりました。角煮やエビチリが
あったら一緒に食べられたのですが・・・

　

　ビスコッティが好きですが、アーモンドとコーヒー豆のレシピを見つけたので、
作ってみました。すべての工程をフードプロセッサーで作りました。
アーモンドはもう少し粗く形を残した方がよかったかな？
　きれいなジュースは西瓜のジュースです。ある作家のエッセイに書いたあったのですが、
正確な分量を忘れてしまって、思ったほど美味しくできなくて残念。でも、食べきれない
時には良い方法です。

サマーセミナー

　JHBSのサマーセミナーに参加してきました。
今年はフランスの新進気鋭のパティシエでショコラティエでも
あるカンタン・バイイ氏、5種類のチョコレート菓子はどれも美しく,お洒落で
美味しくて・・・再現が難しそうだけど、いくつかは挑戦してみたいなと
おもっています。

　　　　

　試食はミニサイズでしたが、美味しい！沢山の試食品を作ってくださった
スタッフの先生方に感謝ですね。お土産のカップ＆ソーサーとサイン入りの
赤いゴムベラ。早速、使います。

　
　

塩バターパン他

　梅雨の真っただ中、各地で被害も報道されて心配な事です。
気温はそれほどでもないですが、湿度に弱い私にはきつい季節です。

　汗ばむ時期には塩分も必要です。塩バターパンを家用に焼きました。
トッピングの塩には藻塩を使いました。

　

　最近は忙しくてなかなか全員集合できない若?ママクラスですが、今週はお菓子作りに
集まりました。バナナのパイはカスタードと生クリームがたっぷりのリッチなパイです。
　リクエストがあってかるかん饅頭も作りました。メレンゲを入れたので、ふんわりしましたが、
本来の素朴な味もいいですよね～。

　　

パン・オ・ノア

　胡桃パンのレシピの中では一番好きなパンですが、最近、焼いていませんでした。
蜂蜜が入るので、日が経ってもふんわりしっとりなので、プレゼントにも喜ばれます。

　　　　　　　　　

　卵白が沢山たまりましたが、マカロンはしばらくお休み。フィナンシェを焼きました。
ココア生地に刻んだビターチョコレートを入れて、チョコレートフィナンシェです。

　　　　　

　　　　　　

大好きなパン

　我が家の朝食は一年中、パンです。
プルマンと山食を週に一回、中型ケースで２本焼きます。
夫は食パンしか食べませんが、私は自分用にハード系のパンや
教室に使いたいパンなどを焼きます。

　一番、大好きなパンはイーストを0.4％で焼いたリュステッィク。
ビゴの店の藤森シェフに講習を受けたレシピです。

　　　　　　　

　気泡が沢山、マーマレードやクリームチーズで頂きました。右も藤森シェフレシピで焼いた
リッチな配合のプルマンとパヴェという可愛いパンです。これも最近のお気に入り☆
サンドウィッチにしても、なかなかイケます。



　山梨県に移住した友からの頂き物、大きな紫花豆を炊きました。何度も茹でこぼしたので、
皮までやわらかく出来上がりました。お茶請けにもなりますね。

　

割包を美味しく

　先日、試作した割包ーグアバオをベテランクラスで作りました。
台湾のバーガーといわれていて、本来は豚の角煮やパクチー
甘いピーナッツなどを挟んでいただくそうですが、今回は簡単に食べられるように
鶏の照り焼きや白髪葱、生野菜などを挟んでいただきました。
　スープはさつま芋のポタージュです。　



　本で美味しそうなパンを見つけました。すぐに焼いてみました。コンデンスミルクやバター、卵の
入った生地です。同じ生地で二種類の成型。プルマンとパヴェです。リッチで美味しいパン！

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

• 作者: 藤森 二郎
• 出版社/メーカー: 世界文化社
• 発売日: 2016/04/08
• メディア: 単行本

無花果入りのライ麦パン

　三か月ぶりでパン教室を開催、と言っても二人だけの教室ですが・・・・
メニューはライ麦のサワー種をつかい、ドライ無花果をいれたカンパーニュと
クリームチーズをコロコロにカットして入れた真白いふわふわパンです。



　今日は私の勉強で、ＪＨＢＳの先生の教室へ～♪
トマト味にイタリアンなハーブの入ったベーグルとキューブ型が可愛い
ブルーベリーのパン。お菓子はフルーツのタルトレットというメニューでした。

　　　　　　　　　

　家用のおやつに、アンザックビスケットとさつま芋とレーズンを入れたマフィンを
焼きました。アンザックの方は固いけど噛むと味わいのあるお菓子です。
オートミールやココナッツの残りを消化できました。