マーマレードのレシピ [レシピ]
甘夏、伊予柑、オレンジ等柑橘類
５００ｇ～１K（ヘタ、種以外丸ごと)
グラニュー糖
重さの６０％
１ 皮の苦くないものは全部一諸に刻んで、ヒタヒタの水で煮る。（伊予柑、オレンジ）
皮の苦いものは皮だけをスライスして、2～4回くらい茹でこぼす（苦味も好み）
それから実の部分、白いところも薄皮も入れて更に煮る。
２ 手でつぶせるくらい柔らかくなったら、砂糖を2回くらいに分けて入れる
３ 煮立ってきたら、200℃の温度計を入れて、101℃になるまで、煮上げる。
４ 101℃になり、色が鮮やかになったら、火を止める。
5 熱いうちに消毒した瓶に入れる。口まで一杯に。
6 逆さにして冷ます。
☆この方法でかなり日持ちしますが、糖分を減らしたり、心配な方は冷凍庫へ入れます。
昨年のでも、十分美味しくいただいています。本で見たレシピをあくまで自分流にしたものですが
もう、数年作っていますので、気に入っていただけたら幸いです。
道具
合羽橋の馬嶋屋さん（製パン菓子器具店）
クスパ
ママレード・レシピ 参考になりました。数年作っておられる、貴重なレシピの公開、ありがとうございました。ママレード、美味しいですよね～！私は、皮のふかふか白い所は、なるべく取り除きます。そして、みかんを搾って、そのジュースとオレンジキュラソも入れます。時々は、バニラのサヤも入れます。お砂糖はpomme さん同様、６０％とか、少なめにします。
by ゼイバーズ (2006-05-24 17:40)
グッド・タイミング！！
実は、昨日甘夏をどっさり頂いたのです。
で、今年もレシピ探しをしていたところに、pommeさんの記事！
早速、使わせていただきたいと思います。
レシピの公開、ありがとうございました。
＊セイバーズさんご紹介の、オレンジキュラソーやバニラのサヤ入りも魅力的ですね。参考にさせてくださいませ♪
by (2006-05-24 19:13)
今日はいらしてくれてありがとうございました。
わ～♪沢山沢山手作りされているのですね。
どれもこれも美味しそうです☆
by param (2006-05-24 19:14)
あっ、＜マーマレードちゃん勢揃い＞の記事のところに、
60％の糖分についてのコメント書いちゃいました★。
柑橘類買いたくなっちゃいました～！
by あさ太郎 (2006-05-24 20:51)
皆さん、コメントありがとうございます。
遅いのでまとめて書きます。かんきつ類の白い所もいれましょう。ペクチンいっぱいです。蓋をする時、ブランデーやキュラソーを垂らすとカビどめになりそうなんで、私もやりますが、お子さんの小さい方などがいるため、レシピには入れませんでした。温度計はあったほうがベターですが、色が透明さがまし、少し濃くなる時が目安かな。
by pomme (2006-05-25 00:02)
マーマレードレシピ、ありがとうございました！！
是非近いうちに、新鮮な甘夏を買って、挑戦してみたいと思います。
１０１度とか、温度管理が結構デリケートなのですね。
勉強になりました。
by のりりん (2006-05-25 00:51)
研究されてたどり着いたレシピのマーマレード、
とっても美味しいのでしょうね～！！
勉強になります。どうもありがとうございます☆
by *sachizo* (2006-05-26 00:11)
美味しそうですねー。
温度管理が微妙なのにちょっとびっくりしました！
美味しいものを作るためにはちょっとした工夫が必要なのですね！
by nanako (2006-05-26 15:21)
マーマレード大好きなんです！
今度作ってみたいです～でもホント温度が101度なんてとっても微妙なんですね。
ブランデーがカビ止めになるなんてはじめて知りました。勉強になります。
by kimama-ahiru (2006-05-27 00:03)
のりりんさん
一度作ったら、病み付きになり、人に褒められると、更に作りたくなります。こうして、ボランティアジャム屋となり、グラニュー糖の安売りに走ります。
うめさろんさん
どういたしまして、喜んでくださると、ますます張り切ります。
nanakoさん
雑誌でプロの方の作り方に１０１度があったのです。でも、砂糖がフルーツの１．２倍も入るので、私は美味しく、日持ちもし、美しく仕上がる限界として60％だと、作りまくって、気付きました。
ahiruさん
101℃はnanakoさんにも書いたとおりですが、ブランデー、キュラソーなどは、私が思いついたんです。もしかしたら？？ですが、カビが生えるのは遅れると思いますよ、アルコール消毒ですよね。もっと度数が高いといいのかもしれませんが。
by pomme (2006-05-27 00:28)
レシピ、早速保存させていただきました。
ありがとうございます～。
今、手が荒れまくっているのでこの手が治ったら作ってみたいです。（*^_^*）
by ゆみのん (2006-05-30 13:20)