ちりめん山椒

　皆さん、如何お過ごしですか。私はまだまだ自粛中ですが
ゆっくり時間を過ごしています。
　友達の庭の山椒をいただき、三年ぶりでちりめん山椒を
炊きました。京男さんのブログからのレシピをコピーして、大事の使わせて
いただいています。

　湯がいてから冷凍保存していた山椒の実。お店に残っていた1パックのちりめんに
二回、お湯をかけた所です。この後、日本酒少量と水で好みの固さまでゆがきます。

　　

　テフロンのフライパンに醤油、味醂を加えて炊きます。水分がなくなったら、
ざるにとり、少し乾燥させます。

　　

　　　　出来上がりです。

　　　　　　

　この期間に練習したバゲット。少しましなクープができるようになりました。
成功一回目と二回目です。

　　　　　

梅仕事

　梅雨明けしたら、それっとばかりに梅を干しました。
いつもより早い梅雨明けだから、もっと後でもよかったかな～
　とりあえずは三日三晩晴れてくれたので、無事に干し終えました。
今年は２Ｋだけだったので、干したら小さくなって、ちょっと寂しい量です。

　


　翌日から、また梅雨のような空模様ですが。白梅酢、赤梅酢もそれぞれきれいにできて
何に使おうかしら？　紫蘇は更に電子レンジでカラカラにしてから、フードプロセッサーに
かけてゆかりにしました。ゆかりのおにぎり！美味しいですよ。
　
　

残暑には！

　お盆休みも高校野球も終わり、秋だわ~と思ったらこの暑さです。
暑さにめげないためには美味しくご飯を頂くことですね。

　私のスタミナ料理は餃子です。子等が家にいたころは三袋くらい作って
ご飯も炊かずにサラダと餃子食べ放題をしたものですが・・・今は大きめの皮と
普通サイズで作り、半分以上は冷凍保存します。ちなみに夏はキャベツ、ニンニク、
生姜、長ネギと豚こま切れをフードプロセッサーでひき肉にしたものを使いますが、
冬は白菜とニラ等です。



　近所にJAがあり、早めに行くと新鮮な野菜が安価で沢山出ています。
オクラは夫が苦手なので、茹でてからフードプロセッサーで種が見えなくなるまでトロトロに
します。麺つゆで味付けして、素麺につけて頂いても、ご飯にかけても美味しいです。



　暑いけど、我が家の朝ご飯用のパンは焼きます。プルマンと小さなバゲット。バゲットの
サンドウィッチはランチにも。

梅の土用干し

　今年は注文間違いで、いつもの曽我の十郎梅が１㌔しか届きませんでした。
この数年分が結構残っているので、まあいっかで少しだけ漬けました。
　梅雨明けしたので、さっそく土用干しです。
赤紫蘇は沢山入れたので、カリカリに干してフードプロセッサーにかけ、ゆかりの完成です。



　今月、習ってきたパンを復習しました。トマトのフォカッチャはセモリナ粉やポテトフレーク
が入るのでとっても美味しい生地です。チアシードをトッピングしたトマトのゼリーは
イタリアンのデザートに良さそう。



　ホカッチャの生地が美味しいので、一枚を伸ばしてピザに変身。バジルの葉とチーズで、
ピザマルゲリータ風です。ソースはパスタにも使えるマリナーラソースを作り置きしています。

筍、初物です。

　ここ数日の気温上昇に何を着たらと？大あわてです。
桜の後は筍！地元の新鮮な筍をＪＡでgetしました。

　さっそく、筍ご飯、そしてつくねと炊き合わせ。やっぱり筍は美味しいですね。



　注・・・炊き合わせ、ごちそう様の後、写すの忘れてた！で、残りを写したので寂しい写真　m(_ _)m

　大好きなパンオセレアルをまた焼きました。同じようにクープを入れても、焼き上がりは違います。



　ガトー・オペラ、大好きなケーキですが、過去習ったことも、作ったこともありませんでした。
今回、やっと講習会に参加。ピカッときれいなオペラを勉強してきました。
　さて、習った通り再現できるかしら？

栗おこわみたいな？

　秋は美味しいものが次々に出回りますね。
一番早く出てくるのが栗でしょうか。今年は例年より少ないようです。
台風や雨の影響なのかな？それでも、大好きな栗おこわを作りました。
　うるち米も混ぜて、炊飯器で炊いたので、おこわらしさがたりません。
反省・・・・やっぱり蒸さないと。

　　　　　　　　　　

　お彼岸の終わりに萩をつくりまし。久しぶりです。餡の半分はこし餡にしました。
フードプロセッサーにかけてからザルでこします。量が少ないので、簡単にこし餡ができます。

梅を干す

　やっと梅雨明け宣言がでましたね。
年々、梅雨明けが遅くなっているような気がしませんか？

　昨日から梅の土用干しです。今年は「今日の料理」で見たさしす梅を漬けました。
普通の梅干しは数年分のストックがあります。　酢、砂糖、塩で漬けこむので、
お茶請けにも良いというのを見て、張り切って漬けました。
　種を取って土用干しとテキストにありましたが、このまま干しています。
　
　　　　　　

　お酢がかなり入るので、出た梅酢の量は大変なものです。半分とっても
瓶の中はこんなに！　水で割って飲んでみましたが、すっぱい！！でも、元気が出そう！
　お酢代わりにドレッシングやあえ物に使えますね。
　　
　

　お菓子にバターや生クリーム、砂糖、卵はつきものと割り切り、年齢関係なく（笑）
ふんだんに使ってきました。最近、図書館で見かけた本のお菓子はとってもヘルシーな
材料なのに、美味しそう！菜種油の上質なもの使用だったので、捜して買ってきました。
　まずはきなこのクッキーです。糖分はメープルシロップ、粉はドルチェを使いました。

　


　道具好きなのでまた買ってしまいましたが、これは優れもの、後悔していませんよ！
グレープフルーツ用のジュース絞り器です。

　　　　　　　

　☆下記の本を参考にクッキーを焼きました☆

かんたんお菓子~なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ~

• 作者: 白崎 裕子
• 出版社/メーカー: WAVE出版
• 発売日: 2012/09/28
• メディア: 単行本（ソフトカバー）

紫花豆を煮る。

　八ヶ岳の友人に頼んで、大きな紫花豆を手に入れました。
立派です。前日から水に浸け、一日がかりで煮ました。

　花豆は何度も茹でこぼすことがコツの一つです。私は5層のステンレス鍋か
ル・クルーゼを使って作ります。我が家は小勢なので、一袋の半量250ｇのお豆です。



　今回は４回茹でこぼしました。約３倍くらいに膨らみます。最後の茹で汁も捨てて、
お砂糖を溶かしたシロップの中で煮ると、きれいなんですが、栄養も逃げちゃう気がして、
今日は茹で汁にキビ砂糖を加えて煮ました。



　お砂糖は少し控えめにして６割くらいにしますが、艶よく仕上がりました。

　　　　　　　　　

　五層鍋は保温性が高いので、沸騰直前で火を止めて冷めるまで置くという作業を数回すると
ふっくらと大きく柔らかく煮上がります。火をつけたまま、何時間も煮るよりエコでしょう。
　待っている時間に、少しだけ残っていた蕨粉と冷凍してあった餡で、餡入り蕨餅を作りました。
のんびり、お茶をしながら、お豆が出来上がるのを待ちました。



　　　

サラダとラム肉（二つの講習会）

　先週と今週、二つの料理講習会に参加しました。
どちらもとても美味しそうなレシピで、我が家の食卓に新しい
メニューが加わりそう,
そして教室に来ている皆さんにも提供できそうです。

　先週は、マヨネーズメーカーが定期的に開いている教室で、参加は三度目。
今回のテーマは冬に食べたい旬の味覚のサラダです。

　左から、鱈、蓮根、長芋、蕪のソテーにチーズクリームをかけたもの、サラダというより
メインデッシュになる一品でした。真中は火を通した白菜、人参、シメジに春雨、カニかま、胡瓜などを
醤油ベースにニンニクや生姜を加えたパンチの効いたドレッシングサラダ。右は梅を潰して麺つゆ
や酢を入れたノンオイルドレッシングで白菜や細切昆布、人参を和えた和風のサラダです。



　デザート用に市販のタルトレットを利用したさつま芋のお菓子。
講師のデモンストレーションの後は、夫々が実習して、試食しました。



　昨日はクスパさんとMLA豪州食肉家畜生産者事業団がタイアップ企画した、オージーラムの
セミナーに参加して、ラム肉に関する諸々と調理法を勉強してきました。

　　　　　　

　私は北海道育ちなので、ラム肉はジンギスカン鍋で食べ馴れているはずでしたが、昨日の試食では、
ラムってこういう味だったの？とびっくり。
　海外では高級肉として扱われ、賓客をもてなすための料理に使われているそうです。

　先ずは神田、味坊の梁シェフが中華を二品作りました。
ラムは濃いソースで食べるジンギスカン鍋や香料を使ったラムチョップ等に馴れた舌には、
初めて食べたに等しい、ラム肉その物の味でした。
　塩と黒胡椒、長ネギと炒めただけのもの、クミンをホールシードのまま、玉ねぎと炒めたもの。
どちらもすぐに作れそうで、美味しい料理でした。
　写真は味見用の小皿ですので、美味しそうに見えないのが残念です。

　　　　　　　　　

　もう一品は会場となった虎の門ヒルズのフレンチレストラン「ピルエット」の小林シェフのタジン風の
煮込み料理です。　香味野菜数種のみじん切りをオイルで炒めたものを鉄鍋に入れ、焼き目を付けた
ラム肉を入れてワイン、トマトの水煮、スパイス類を入れてオーブンで煮込んだ料理です。
　低温のオーブンで三時間煮込まれたラムは至福の味でした。

　　　左はオーブンに入れる前の鉄鍋。右は試食用の一皿です。

　　　　　　　　　　

　お二人が素材を大事にする調理人としての姿勢に感激しました。調理の温度次第で肉の味に
差が出るという事も初めて学びました。

　
　　　　　　

美味しいカレーソース

　料理番組は録画しておき、暇な時にまとめて観ます。
おなかが空いている時は要注意なんです。

　ＮＨＫの[きょうの料理]で、栗原はるみさんがカレーソースを作っていました。
あ～～～美味しそう、食べたい、作ってみたいの血が騒ぎます。
玉ねぎを炒めてベースにします。家にあるスパイスで何とかなりそう。
鶏肉のストックもあるし・・・・

　さあ、作りましょう。玉ねぎ三個と鷹の爪、ニンニク、生姜のすりおろしを茶色になるまで炒めます。



そこへスパイス（カレー粉、ガラムマサラ、コリアンダー、ターメリック等）とチキンスープ、
トマトひとつを加えて煮込みます。　ベイリーフもお忘れなく！
ところが小麦粉を入れ忘れました、どおりでとろみがつきません。慌てて小麦粉を
バターで炒めて、ブラウンルーを作り、加えました



　 やっと美味しそうなソースが完成。我が家は二人分なので、半分の量を
つかいました。鶏もも肉を大きめの一口大に切り、塩胡椒してバジルの葉と炒めます。
バジルの葉は少なめにしました←夫が葉っぱが入ってると言いそうだったので。

　　

　先日の青茄子の残りも加え、しばらく煮込んで完成です。とっても美味しかったです。
ソースの半分は冷凍しました。