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花粉を避けて [お菓子]

 思いがけないコロナウィルス発生で、日本中がどう対応すれば
良いのかという渦中ですが、早めにやってきた花粉症も重なり、
家の中でお菓子やパンを焼いています。

 バレンタインにはトリュフや生チョコレートを作りましたが、クーベルチュール
チョコレートが残っているので、チョコレートのマカロンを作りました。
 乾燥している時期なので、マカロン作りには最適なシーズンです。

 十分に乾燥させ、シルパッドの下にオーブンペーパーを一枚挟んだせいか、
いつもよりピエがよく出ました。ガナッシュを絞り出して・・・

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 出来上がり、少し冷凍庫で休ませます。今はまだ、カリカリなので。
藤森シェフの本から、食パンを焼いてみました。少し甘めで、キメが細かい、
トーストしたらとても美味しかったです。

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「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)

  • 作者: 藤森 二郎
  • 出版社/メーカー: 世界文化社
  • 発売日: 2016/04/08
  • メディア: 単行本



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伊予柑のマーマレード [ジャム]

 伊予柑が出回り始めました。マーマレードの伊予柑は香りが素晴らしく
この時期、沢山作ります。友達から頂いたもの+生協で購入のもの、両方とも
無茶茶園の品で安心です。皮、果肉と、種は袋に入れて途中で取り出します。
伊予柑は苦みが少ないので、皮を茹でこぼしません。それで一度に炊けます。

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水は少量加えます。コトコトにて果肉の袋も軟らかくなるまで煮ます。グラニュー糖を
加え、101℃になるまで煮詰めます。そこまで煮ると色が鮮やかになりますよ。

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 8個の伊予柑で9瓶のマーマレード完成。今回は伊予柑が甘かったので50%の
糖分にしましたので、半分は冷蔵庫に保存しました。

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クリスマスは定番で [パン]

 毎年のことですが、あっという間に暮れようとしている2019年。
今年もシュトーレンを二回に分けて18個焼き、兄弟、友人に送りました。
私の生きがいになりつつありますよ。今年のラッピングです。

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 クリスマスケーキはみんなが好きなイチゴのショートケーキ。定番が美味しい!

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 だんだんブログへの投稿が少なくなってきました。マンネリ化?ですか?
niceをくださる皆様、ページを開いてくださる皆様、いつもありがとうございます。 
どうか素敵な2020年をお迎えくださいませ。


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NYベーグル [パン]

 ニューヨークのベーグルを特集しているTV番組を観ました。
NY旅行の折、友達が連れて行ってくれたEssaベーグルも登場して、ワクワク
もう食べたくてたまりません。
 今朝はさっそくベーグルを焼きました。先日はふんわり食べやすい南瓜の
ベーグルを焼きましたが、大きくてがっつりとしたベーグル。
何をフィリングにしましょうか?

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 こちらはローマのパン、ヘーゼルナッツのプードルが入っています。

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 今週は雨続きでしたが、先週はよく晴れたのでカビも発生せずに
干し柿が完成。いつもより長めに干したので、ちょうどよい出来上がりです。
半分は冷凍保存しました。しばらく楽しめます

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ベーグル・マジック―ベーグルサンドイッチの本

ベーグル・マジック―ベーグルサンドイッチの本

  • 作者: ウォーラー マーティン
  • 出版社/メーカー: 文化出版局
  • 発売日: 1999/10
  • メディア: 単行本



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秋の実りで [お菓子]

 秋も深まりました。今年で三年目の干し柿作りですが、柿が不作と聞き心配
していました。二ヵ所からの百匁柿で今年もベランダはにぎやかです。

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 八ヶ岳に住む友達が柿と一緒に数種のさつま芋を送ってくれたので、蒸して干し芋も
乾燥中です。

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 その他にも南瓜の裏ごしを入れたベーグル、林檎の甘煮を入れたシナモンロール等、
秋の実りを楽しんでいます。

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林檎の季節 [お菓子]

 店先に紅玉が並んでいます。
林檎の季節到来。アップルパイ、タルトタタン、林檎のパウンド、
たくさんの林檎のお菓子が浮かびます。
 先ずは、本に載っていた林檎のタルトにしました。
最初に焼いたときはうっかり焼きすぎましたので、成功した方をUPしました。
皮は違和感のないように、シマシマに剥いたら、なんだか可愛いです。

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 今月末はハロウィーンですね。南瓜のマフィンは色がきれいでうれしくなります。
レーズンと胡桃を入れたので、味に変化がでました。

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秋ですね。 [映画&本&展覧会&etc]

 水彩画展を観に横浜へ行ってきました。毎年開催される水彩画展に
友達の絵が出品されているからです。絵を鑑賞した後は久しぶりに
横浜港を眺めながら、友達と港の匂いを懐かしんできました。

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 今年は鮭が豊漁とか、コストコで生筋子をみつけてイクラを作りました。
母の味は塩漬けです。ネット検索をしたり、母の言っていたことを思いだしたり
しながら作りました。母の味に近づいたでしょうか?

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 冷凍庫のマカロンが切れています。私用に抹茶マカロンを焼きました。お煎茶や
抹茶にも合うので・・・・

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パンとお菓子のクラス [パン]

 二か月半ぶりに教室を開催。もう二十年近く来てくださっているベテラン
クラスです。今回は麻婆豆腐のレトルトの試食があったので、それに合わせて
花巻を作りました。ジャガイモの中華風和え物もあり、持ち寄りサラダあり
で久々の再会を楽しむ会になったかしら?お菓子はフィナンシェを復習しました。

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 簡単に作れるエピとレーズンバターサンドを試作中です。小川軒のような味に近づけ
たいので、まだまだ実験が必要です。

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エンガトルテ [お菓子]

 お盆帰省の折、柏崎でエンガトルテ(有名になったスダ菓子店の)
を買ってきました。刺激され、また焼いてみましたが、いつもと違うレシピです。
フィリングのキャラメルの量が多いので、食べ応えがあるかも。

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 大分前から気になっていたお菓子。ガトーマジック! やっとレシピを見つけました。
まだ、層がそんなにきれいに出ません。どうしても混ぜすぎてしまいます。
スポンジ→カスタード→フラン、見えますか?

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以下の本を参考にしました。


パリ在住の料理人が教える 誰でも失敗なくできる スイーツレシピ

パリ在住の料理人が教える 誰でも失敗なくできる スイーツレシピ

  • 作者: えもじょわ
  • 出版社/メーカー: KADOKAWA
  • 発売日: 2017/07/20
  • メディア: 単行本



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花巻 [パン]

 中華パンの仲間、花巻を作ってみました。
真っ白でふんわりときれいに蒸しあがりました。角煮やエビチリが
あったら一緒に食べられたのですが・・・

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 ビスコッティが好きですが、アーモンドとコーヒー豆のレシピを見つけたので、
作ってみました。すべての工程をフードプロセッサーで作りました。
アーモンドはもう少し粗く形を残した方がよかったかな?
 きれいなジュースは西瓜のジュースです。ある作家のエッセイに書いたあったのですが、
正確な分量を忘れてしまって、思ったほど美味しくできなくて残念。でも、食べきれない
時には良い方法です。

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