パン・オ・ノア（レシピ）

パン・オ・ノア（胡桃パン）
強力粉　　　　　　　　　　360ｇ
ライ麦粉　　　　　　　　　40ｇ（使用しない時は強力粉400ｇ）
イースト　　　　　　　　　6ｇ
ハチミツ　　　　　　　　　50ｇ
塩　　　　　　　　　　　　8ｇ
水分　　　　　　　　　　　240ｇ～250ｇ（国産小麦粉は少なめなので調節）
バター　　　　　　　　　　20ｇ
胡桃　　　　　　　　　　　100～120ｇ（粗くきざむ）
　
作り方
①器械15分、手ごねでも薄くのばして切れない位までよくこね、最後に胡桃を混ぜ込む。
②2.5倍くらいまで発酵させる。50～60分くらい。
③好みで60ｇ前後に分割してまるめ、ベンチタイム15分。
④丸めなおし、二次発酵を取る。　40～35分で、倍くらいまで。
⑤ライ麦粉、または強力粉をふりかけ、クープを入れる。
★180℃で18～20分焼く。（はじめ高温度250℃くらいまで上げて、入れてから180℃に
落し、霧を吹いて焼くと、表面がカリッと焼ける。

　[メモ]　ライ麦は粗引きでも細か引きでも好みでよい。分量を増やしても、３０％以内で。
　　　　　全粒粉に変えても香ばしくて美味しい。
　　　　　胡桃、たっぷりが美味しいパンだけれど、たりなくても60ｇまでならＯＫ．
　　　　　レーズンや他のドライフルーツを加えても可。
　　　　　ハチミツが入るので保湿性があり、翌日でもしっとりしています。

コメント 14

pommeさん、

香ばしくて美味しそう！
丁寧なレシピをありがとうございます☆
コピペさせていただきました♪　＾ｖ＾

ハチミツがたっぷり入るとしっとり仕上がるんですね。。。（メモメモ）
by (2006-08-03 17:36) 

今の手捏ねパンが上手にできるようになったら
次のステップはこれで決まりです！
はちみつもくるみもドライイーストもあるし、
材料だけは準備万端のようなので後は技術です。がんばりま～す。
by (2006-08-03 17:40) 

こういうパン、とっても好みです！
焼き色もとってもよいですね。
おいしそうで、おなかがきゅぅ～っといってます(≧▽≦)
by リッツ (2006-08-03 18:19) 

ＦＡＨさん
nice&commentありがとうございます。
このパンは何度も焼いて、少しづつレシピも修正しました。
ハチミツも分量が多いように見えますが、甘いと感ずるほど
では無いです。シットリ感がとてもいいです。出来たら、外側
カリッと焼いてください。焼いていただけたらとっても嬉ししいです。

chebuさん
ありがとう。材料万端ですか！
作ってみると、意外と作りやすい生地ですから、是非、トライしてくださいね。８０ｇくらいにカットして、クッペ型にしてもいいですよ。

りっつさん
ありがとう。胡桃パンは皆好きみたいで人気者ですね。
くるみは頭によいそうです。試験の前に子供に食べさせたり、
老化した脳にもいいらしいです。私は後者ですが・・・
by pomme (2006-08-03 22:24) 

レシピ公開ありがとうございます☆
表面カリっとの秘訣は２５０度でいれて、霧をふいて１８０度に下げる、なんですね。家のオーブン、ギリギリ２５０度まで上がるみたいです！
未知の世界ですが、自宅でこんなにおいしそうなパンが焼けるなんて！挑戦してみようかな。
by なお (2006-08-03 23:14) 

ライ麦くるみレーズンパンをよく買って食べます。
ライ麦は体にもいいですよね。
くるみも確か女性にはよい成分が含まれているんですよね？
なるべく含まれるパンを食べます♪
はちみつが含まれる保湿性のあるパン・・しっとりもっちりでしょうか？
美味しそうーヾ(＠^▽^＠)ﾉ
by Nicoli♪ (2006-08-03 23:24) 

はちみつが入っているから
砂糖は入らないのですねー。
発酵が難しそうな気がするんですけど
そうでもないでしょうか？？
とっても美味しそうです！
by nanako (2006-08-04 07:51) 

いいなぁ〜。
このパン、数あるpommeさんの傑作の中でも、特に美味しそうです！！
自分でもこんなパンが焼けたら…（ためいき）
ほんとに幸せなのですが…。
by のりりん (2006-08-04 09:23) 

なおさん
ありがとう。本当は300度まであげ、小石やレンガを下段に入れて、
そこにお水をかけて、蒸気をだすのですが、このパンは霧吹きで
大丈夫です。カリッとしますよ。

Ｎicoliさん
ありがとう。そうですね、アーモンドは特に女性にいいそうですよ。
ナッツの入ったパンは人気がありますね。美味しいですよね。
最近は健康志向のパンが売れ筋だそうです。

nanakoさん
ありがとう。ハチミツが入っても、発酵は大丈夫ですよ。あまり、お砂糖と変わりません。心配なら、イーストを２％にしてください。私は初心者の人にクラスで作りますので、nanakoさんなら、簡単に出来ると思います。
by pomme (2006-08-04 09:28) 

自称パン好きのクセに、自分でパンを作ったのは、
千趣会、こねて焼くだけのものだけ(Ｔ〜Ｔ)
色んな方がご自身のblogでパン作りをされているのを見るにつけ、
段々、私もチャレンジしてみようかな〜という気になってきます。
でもでも、我が家のなんちゃってオーブンだとどうしてもなぁ。
素人にも使いやすいオススメオーブンやホームベーカリーがあったら、教えてくださいね。
by yana_015 (2006-08-06 10:01) 

pomme先生のパンのレシピですね！
パンは、全然作ったことが無いので、
専門用語とかワカラナイ・・・ですが、
今度チャレンジしてみようと思います！！
その時は、ご指導ご鞭撻の程、よろしくお願いしますー<(_ _)>
by なお (2006-08-06 23:59) 

えぐさん、なおさん
NICE&COMMENTありがとうございます。
お二人とも、是非チャレンジされるといいですよ。
はまります。お菓子も楽しく、面白いのですが、パンはまた
違った面白さがあります。待つ時間は有効に使えますし、
あの手触り、焼き色に癒されます。
私も最初は本を読み、一人出始めました。
島津睦子さんの「焼きたてのパン作り」などが分りやすいと
思います。HBも最近は酵母も焼けるものが出来ていますよね。
始めたら、分らない事は私でよかったら、なんでも質問受けます。
分る範囲でしたら、答えます。
by pomme (2006-08-07 11:44) 

こんにちは！
以前の記事で拝見した時から気になっていたこのパン、焼いてみました。
pommeさんのようなキレイな焼き色にはならないものの、想像していたよりもふんわりして、とても気に入りました。
レシピを公開していただいてありがとうございます。
トラックバックさせてもらいました！
by Kayoko (2006-08-12 19:58) 

pommeさん、こんばんは～。

きょう、レシピをお借りして念願のパン・オ・ノアを焼きました。
胡桃たっぷりで風味が良いですね～。
美味しくいただきました。
ありがとうござました～。＾ｖ＾
TBさせていただきました♪
by (2006-09-05 22:41)