塩辛と塩麹を仕込みました

　発酵食品が今、見直されているようですね。
年のせいか、母が作っていた１か月寝かせて作る塩辛が恋しくて、
先月、作ってみました。思いがけず（笑）美味しくできたので、今日は沢山作りました。
一ヶ月後が楽しみです。
　麹を使ったので、ついでに切れかけている塩麹も作りましたよ。

　祖母、母伝来の塩辛は麹、鷹の爪、柚子の皮が入ります。イカは皮
も剥いてきれいにします。ワタは三杯のイカに対して二杯分だけ入れました。

　　　　　　

　こちらは一か月前仕込んだ塩辛です。きれいな色になっています。
　
　　　　　　
　
　今月は林檎シリーズでした
。お菓子のクラスは林檎のクラフィﾃティに、アップルロールパンも入れました。
　
　

　きれいな焼きあがりです。もう一品は白ゴマのプリン。さっぱりした味ですが、黒蜜をかけて頂きます。

　
　
　階下のお宅には立派な柿の木があって、毎年、美味しい柿が実ります。
今年も頂いたので、先ずは玄関に飾りました。
　右はわが家のレモン、スライスしてみたら、皮が薄く、香りもよくてまたまた感激しています。

　

コメント 12

おはようございます。
お酒は飲まないけど、塩からは食べます。
美味しいそう。
リンゴのお菓子もいいですね。
by 京男 (2013-11-27 07:27) 

手作りの塩からは美味しいですよね。
味の想像が出来るだけに、画像を見て涎が出ました。
お母様直伝、それも1ヶ月寝かすんですね。
これは一度食べてみたいです。

塩辛、うちも漬けようかな。
イカが良くなってきましたね。
by kotobukimaru (2013-11-27 10:21) 

お菓子やパンだけにとどまらずお料理もお上手だなんて
もう～主婦の鏡♥
レモンを真似っこして買いましたが花も咲かず
勿論実も付けずあげくの果てに虫食い葉っぱがレースのように
この寒空になびいています（＞＜）
レモンの育て方今度ご伝授下さい
by めい (2013-11-27 16:31) 

おはようございます＾＾
塩辛、手作りは安心だし、色も綺麗ですね。
自分で作ったことはないです。
今度作ってみたいと、見せてもらいながら思うことです。
アップルロールパン美味しそう。
今、りんご美味しいですね。
レモンも庭になるのですね。いいですね＾＾
by アールグレイ (2013-11-28 09:16) 

京男さん　こんにちは
お酒は飲まないけど、こういう食品が
好き、私もです。
函館では活きのいいイカだったので、
もっと美味しかったのでしょうね。
若くて分からなかった。

林檎は生より、パンやお菓子の方が
美味しいと思います。
by pomme (2013-11-28 10:48) 

kotobukimaruさん　ありがとうございます。
宮城はこちらよりずっと活きのよいイカが
手に入ると思います。
もっともっと美味しいでしょう、是非作って下さい。
祖母と母と別々の瓶で、味を較べっこしていました。
きつい祖母でしたが、その時は仲良さそうでしたよ。
by pomme (2013-11-28 10:50) 

めいさん　ありがとうございます。
なんでも作りたいんですよ！それも
食べ物が多いかな？
昨年まで、見むきもしなかった塩辛、
年のせいかな？食べたくなりました。
白いごはんが進みます。

by pomme (2013-11-28 10:52) 

アールグレイさん　おはようございます。
食べるものは面白くって、つい作りたくなります。
売っている塩からは生臭いものが多く、食べないのです。
何年も口にしなかったのに、急に思いついて作りました。
これは年のせい、母が居なくなったせいかもしれません。
イカの量の６～８％の塩を使いました。それ以下だと
腐るそうです。

林檎のお菓子やパンは美味しいですね。
大好きです、だからpommeなんですよ。
by pomme (2013-11-28 10:57) 

塩辛大好きです(^^)
良い色してます。美味しそう〜
by まゆみっふぃ (2013-11-28 16:57) 

うわー！塩辛！！
美味しそうです〜！！すごい！
by のりりん (2013-11-30 21:45) 

まゆみっふぃさん　今晩は
わあ～～塩辛好きなんですか！
なんかブリーとかでワインが☆という
感じがします。
ちょっと嬉しい。

by pomme (2013-11-30 22:47) 

のりりんさん　ありがとうございます。
道産子のりりんさんは、やっぱりお好きでしょう。
そういう私は以前は苦手でした。
まして市販は×。
お酒飲まないからかな？
by pomme (2013-11-30 22:49)