マンゴープリン

　マンゴープリン、今まではゼラチンと生のマンゴーを使って作っていました。
パンスクールで習ったレシピはアガーを使っています。
　アガーは常温で溶けないのでお持たせなどに便利ですね。


　まずは冷凍マンゴーをピュレにして作りました。一見きれいですが、生クリームや
ピュレを温めたのに冷めてしまっていて、滑らかに固まりません。食べたら柔らかいの
ですが、なにかうまくいってない感じ！

　　　　　　　

　今日は冷凍のピュレを使い、電子レンジで５０℃くらいにしてアガー液に加えたせいか
滑らかに固まりました。色もこちらがきれいです。



　連休、久しぶりにシュークリームを焼きました。生地が少し固めで、心配だったのですが、
中はしっかり空洞になっていました。カスタードに生クリームを少し加えたクリームをたっぷり
詰めて、粉糖でお化粧。やっぱりシュークリームは美味しいですね。