お気に入りのsconeレシピです。

紅茶好きなので、美味しいスコンを求めて、沢山のレシピを焼きました。
イギリスのものは本来素朴で固めらしいのですが、私は口中の水分が
とられてしまうようで、フンワリ、シットリのスコンを好んで作るように
なりました。結果、こんなレシピが今のmy bestです。

【スコン】
材料
中力粉　　　　　　　　　　　　　200ｇ（薄力粉、強力粉半々でも）
粉糖　　　　　　　　　　　　　　25g
塩　　　　　　　　　　　　　　　小匙　1/2弱
ﾊﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　　　　　大匙　１
無塩バター　　　　　　　　　　60ｇ
ヨーグルト（ﾌﾟﾚｰﾝ)　　　　　　40ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　1個
牛乳　　　　　　　　　　　　　　50ｍｌ　(卵の大きさで加減）
☆以上はプレーンのレシピですが、胡桃、レーズン等いれると、違った味わいです。
　オレンジピールもおいしです。
作り方
①粉、砂糖、B.P.、塩は一緒にしてふるう。
②バターは1センチ角切り、冷やして置く。
③卵と牛乳は混ぜておく。
④①のなかに、バターを入れ、切り込んでいく、フォークなどを使い。それから手でもみ込む
　ようになじませるようにまぜる。
⑤バターの粒が小さくなったら、ヨーグルトと③をくわえて、サックリ混ぜる。
⑥ひとまとめにしたら、麺棒で伸ばし、三つ折を二～三回くり返し、ラップで包んで
　30分位やすませる。
⑦1.5センチに伸ばし、5センチくらいの抜き型で抜く。残った生地もまた一まとめにして伸ばし
　抜く。8個前後出来るはずです。牛乳を刷毛塗りします。
▲200℃　　10～12分くらい　　オーブンによります。

しっとりなのでこのままでも十分美味しいですし、クロテッドクリーム、サワークリーム、ジャムなどを
塗って、お楽しみ下さい。

ショコラ・ド・ノア レシピ

友達からもらったレシピに少しpomme風味を足したオリジナルレシピです。

材料（パウンド型一本）
クーベルチュールチョコ（スウィート）　　　　80ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
全卵（大）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
砂糖（上白糖）　　　　　　　　　　　　　　　　60ｇ（シットリ感があるため）
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
ココア　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10ｇ
アーモンドプードル　　　　　　　　　　　　　30ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　小匙1/2（火通りがよくなる）
胡桃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　40～50ｇ（トッピング用に５～６個以外は刻む）
作り方
①ボールにチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かしておく。
②全卵と砂糖を湯煎にかけ、ホイッパーか電気ミキサーでしっかり泡立てる。
③ふるって置いた粉とベーキングパウダー、ココアを②にさっくりと混ぜ合わせる。
④胡桃を加える（粉の一部を振っておく）
⑤最後に①をあわせていく。泡は少し消える。
⑥パウンド型、クグロフ型等に入れ焼く。パウンド型の上には胡桃をのせる。
☆160～170℃　で50～60分　竹串をさしてみる。型から少しういていたら出来上がり。
　温度はオーブンで違うので、ご自分がバターケーキ類を焼く温度より少し低めに設定してくださ　　　い。チョコレートが入ると焦げやすいので。スポンジケーキを焼く製法で、バターチョコレートが沢山　入る作り方です。外側はかっちりしますが、中は以外と軽い仕上がりです。翌日以降の方が味は
　落ち着きます。

パン・オ・ノア（レシピ）

パン・オ・ノア（胡桃パン）
強力粉　　　　　　　　　　360ｇ
ライ麦粉　　　　　　　　　40ｇ（使用しない時は強力粉400ｇ）
イースト　　　　　　　　　6ｇ
ハチミツ　　　　　　　　　50ｇ
塩　　　　　　　　　　　　8ｇ
水分　　　　　　　　　　　240ｇ～250ｇ（国産小麦粉は少なめなので調節）
バター　　　　　　　　　　20ｇ
胡桃　　　　　　　　　　　100～120ｇ（粗くきざむ）
　
作り方
①器械15分、手ごねでも薄くのばして切れない位までよくこね、最後に胡桃を混ぜ込む。
②2.5倍くらいまで発酵させる。50～60分くらい。
③好みで60ｇ前後に分割してまるめ、ベンチタイム15分。
④丸めなおし、二次発酵を取る。　40～35分で、倍くらいまで。
⑤ライ麦粉、または強力粉をふりかけ、クープを入れる。
★180℃で18～20分焼く。（はじめ高温度250℃くらいまで上げて、入れてから180℃に
落し、霧を吹いて焼くと、表面がカリッと焼ける。

　[メモ]　ライ麦は粗引きでも細か引きでも好みでよい。分量を増やしても、３０％以内で。
　　　　　全粒粉に変えても香ばしくて美味しい。
　　　　　胡桃、たっぷりが美味しいパンだけれど、たりなくても60ｇまでならＯＫ．
　　　　　レーズンや他のドライフルーツを加えても可。
　　　　　ハチミツが入るので保湿性があり、翌日でもしっとりしています。

ルーオーショコラ（レシピ）

先日のロールケーキ、正式名はルーオーショコラです。
材料
卵　　　　　　　　　　　三個
グラニュー糖　　　　　大匙５
薄力粉　　　　　　　　大匙1と1/2
片栗粉　　　　　　　　　　同
ココア　　　　　　　　　大匙2～3（好みで）
製法
１　　全卵を湯銭で暖めながらしっかりとあわ立て、砂糖と2から３回に分けて加える。
２　　もったりと字がかけるくらいまで立てたら、粉を３回に分けて加える、この時、
　　ホイッパーのまま、下から救い上げるように混ぜていく、ココアが混ざりづらいので
　　　よーく混ぜる。
３　　天板にわら半紙を敷き、２００度（ガスコンベックで）のオーブンの上段で１０分弱
　　焼きます。下火が強いかったら、天板二枚重ね、ぬれた新聞を下に入れる等してください。
　　焼いたら濡れ布巾の上におき、焼き面には乾いた布巾をかけ、冷ます。
４　　冷めたら、紙をはがし、生地にシロップに好きな洋酒を入れてはけ塗りします。
５　　生クリームをしっかり目に立てて、シートにぬり、巻き込みます。
　　　上に粉砂糖を振ります。これで出来上がり。

メモ　　応用として、クリームにがナッシュを混ぜたチョコレートクリーム、マロンペーストを混ぜ、
　　　　栗の甘煮を散らしたり、クリームを外側にも塗ったり、色々お試し下さい。
　　　　生地が柔らかいので、シンプルが一番かもしません。
　　　　計りが要らないのもいいでしょう。

マーマレードのレシピ

甘夏、伊予柑、オレンジ等柑橘類
５００ｇ～１K（ヘタ、種以外丸ごと)
グラニュー糖
重さの６０％
１　皮の苦くないものは全部一諸に刻んで、ヒタヒタの水で煮る。（伊予柑、オレンジ）
　　皮の苦いものは皮だけをスライスして、2～4回くらい茹でこぼす（苦味も好み）
　　それから実の部分、白いところも薄皮も入れて更に煮る。
２　手でつぶせるくらい柔らかくなったら、砂糖を2回くらいに分けて入れる
３　煮立ってきたら、200℃の温度計を入れて、101℃になるまで、煮上げる。
４　101℃になり、色が鮮やかになったら、火を止める。
5　熱いうちに消毒した瓶に入れる。口まで一杯に。
6　逆さにして冷ます。

☆この方法でかなり日持ちしますが、糖分を減らしたり、心配な方は冷凍庫へ入れます。
　昨年のでも、十分美味しくいただいています。本で見たレシピをあくまで自分流にしたものですが
　もう、数年作っていますので、気に入っていただけたら幸いです。