いきなり団子

　和菓子が続いています。熊本出身の友から頂いたいきなり団子
の味が忘れらなくて、見よう見まねで作ってみました。
　皮の水加減に失敗?固すぎました。
　
　

　久しぶりにベテランクラスを開催しました。以前、焼いたものとは違うレシピの人参ケーキ
を作りました。大げさなくらいにスロープを付けると高さが平均に焼き上がります。
　
　

　カンパーニュはシンペル型が無くても、同サイズのボールに布巾を敷き、ライ麦粉を振り掛けて
生地を発酵させると、同じように焼き上がります。エッジの利いたクープが入っています。

　

かるかん饅頭

　かるかん饅頭、鹿児島のお菓子ですね。真白い皮のふんわりした食感が
大好きです。長芋が冷蔵庫にあったので、作ってみました。年号が変わり
お祭りモードなので、お饅頭が合うかな？



　掘り立ての立派な筍を頂きました。糠なしでも、えぐみも無く、美味しくゆで上がりました。

　　　

　連休用に焼いたカンパーニュです。

　　　　　　　　


　

ごつごつスコーン

　スコーン？はお菓子かな？パンかな？どちらのカテゴリーにはいるのでしょうね。
薄力粉の全粒粉が残っていました。期限切れの前にスコーンを焼きました。
胡桃を入れたかったけど、切れていたので松の実とレーズン入りです。
ザクザクとカードで切って焼きました。

　　　　　

　ジャムを添えて、紅茶で頂きまーす！

　　　　　

　　　　
　あん入りのクリームに栗をちらした和風ロールケーキを作ってみました！
右はコーヒー味のカラメルソースを作り、バタークリームに混ぜたので、
マカロンを焼いて挟みました。

またまた、お土産用のお菓子を

　今週は外出が多くて・・・先週、焼いたお菓子ですが、
お土産に活躍してくれました。

　レモンのアイシングを塗ってから、もう一度乾燥焼したレモンクッキー達。

　　　　　

　フィナンシェ生地に胡桃とチーズを入れた焼き菓子。

　　　　　　　
　
　マカロンは抹茶とレモンです。

　

　こちらは先週ですが、吉祥寺の創というギャラリーの「ネコトモ展」に若ママクラスに来ている
方が出品。観に行きました。これは彼女のコーナーです。上大岡トメさんも出品されていました。

　　　　　　　

マカロンの練習

　若いママクラス、幼稚園児の母達も今は受験生の母です。
そんな訳で、今月は受験生のいないママ二名で難しくて・・・のマカロンを
もう一度焼いてみることにしました。

　今回はレモンのマカロンです。黄の色粉を沢山入れる勇気がなかなか
無く、またまた薄っすら黄色。バタークリームはレモン汁や皮のすりおろし
を入れたので、香りのよい爽やかなマカロンが出来ました。
　からりと晴れた日だったので、乾燥もばっちりでした。

　　　　　　

　　　　　　

　手の空いている時間で、簡単なレアチーズケーキも作りました。オーブンを使わないのも
気楽です。こういうお菓子は定番にして下さいね。

お土産のお菓子

　人を訪ねる時の手土産！　最近は、親しくて好みのわかる方には
自作のお菓子を持って行くことにしています。喜んで頂けると、
お菓子作りをしていてよかったと思います。

　最初にお菓子作りを教えてもらった叔母を訪ねた時は、マドレーヌ、ショコラと
バニラの二種を、可愛いピンクのお菓子箱にいれて・・・叔母は丁寧に美しく
お菓子を作る人で、私はまだまだその域に達していません。
　一緒にいった従妹にはマドレーヌと子供たち用にチョコチップスクッキーも
添えました。

　

　来月のベテランクラスでは割包（グアバオ）を作ろうと思い、試作中です。寒い時に
ホカホカの蒸したては喜ばれそうです。教室では鶏の照焼きをサンドしてと思いっていますが、
試作なので、その日の献立にあった人参シリシリを挟んでみたら、なんと美味しいこと！
大きいので半分こして頂きました。

　

レモンのマカロン

　黄色いレモンを活かしたくてレモン味のマカロンを焼きました。
乾燥しているこの時期はマカロン作りに最適です。

　色付けを天然色素（梔子）をつかったせいか、色が薄くて黄色に
なりません・・・・フィリングのクリームにはすりおろした皮、絞った果汁を
入れたので、十分にレモンの香りと味がきいています。

　　　　　　　
　　　　　
　小さ目が好きなので、3㎝くらいに絞り出しました。　焼き上がり、クリームを挟んで完成。
色が出ていませんね。冷凍庫で少し寝かせてから頂きます。



　冷蔵庫のリンゴでアメリカンアップルパイを焼きました。今回はバターとショートニングの両方を
使ってみました。リンゴは紅玉に近い品種ときいているジョナゴールドです。さっぱり味で、美味しく
焼けました。

ガトーフォンティーヌ

　お菓子を作り始めた頃からの古いレシピですが、とっても美味しいケーキです。
（雑誌に掲載されていました。）バターが沢山入るので、共立てのスポンジですがリッチな
味わいです。生地を丸くくりぬき、生クリームを絞り出します。まるで泉が湧き出ている
様子から、このネーミングになったのでしょう。元のレシピはバタークリームでした。



　ミルクティを生地に練りこみ、アイシングも紅茶で溶いたティロール。優しい甘さのパンです。
紅茶はアールグレイです。先日のクミンクッキーのショートニングの量を減らし、クミンも少しだけ
控え目にしてみました。今度は私の好きな味になりました。

クリスマスには☆～

我が家のクリスマス用のケーキはシフォンケーキを焼き、苺とクリームでショートケーキに。
キャンドル風のデコレーションにしてみました。

　　　　　　　

　例年通り、先週はクリスマスのシュトーレンをたくさん焼きました。
地方や都内の親戚や友人に宅配を送り、近い方には配達して、一年間
お世話になったご挨拶！　m(_ _)m

　

　

ノスタルジックなマドレーヌ

先週は暖か過ぎて異常だったのに、急に寒くなって
風邪引きさんも多いようです。
　師走も半ば、気ばかりが焦ります。　そんなでブログの間があきました。

　先週は十年ぶりに、懐かしいマドレーヌを焼きました。これはもう数十年前、
叔母がよく作ってくれたお菓子です。今は見かけない菊型で、バターの多いスポンジ生地です。
白ワインや蜂蜜が入り、とっても美味しいマドレーヌ。　小さい方の菊型をつかいました。

　　　　　　　　


　これも最近ご無沙汰だった塩バターパンをテレビで観て、美味しいそう！すぐに焼きました。
最近は流行ったものがすぐに忘れられていきます。

　　　　　　　　

　函館のクリスマスツリーとBAYエリアの写メが届きました。